摘要：本文基于云水养心殿-中医西医养生知识全方位分享，结合资深营养学专家的角度对腊肉的做法视频做出详细技术阐述。全文将腊肉的制作分成四个方面进行阐述：选材、腌制、熏制和贮存。本文将从营养角度对每一个方面进行分析，并给出建议。
1、选材
腊肉的品质很大程度上决定于选材的品质。所选的原材料应该是健康的、无病变痕迹和明显异味的猪肉，应该摒弃是否有抗生素的顾虑。
挑选时应该根据不同部位来挑选，瘦肉比例在85%左右的后腿肉最适合用来制作腊肉，同时可以搜集一些新鲜的草本植物作为调味原料。
此外，使用传统的腌制剂会让腊肉更加美味，例如石灰和盐的混合物，其能够提高制品的保质期、破坏肉中的细菌、提高风味，并且不会对人体产生负面影响。
2、腌制
腌制是腊肉制作中一个很重要的环节。在腌制过程中，传统的手工法通常是把肉切成块后挂起，然后摆放在室内等待腌制剂渗入大肉块中。
营养角度来看，为了提高腊肉的营养价值，我们应该根据自己的口味加入健康的草本植物作为调料，在质量上要求不能偏低，例如：使用配合有机食品标准的厨余垃圾、动物粪便、尸鸟等食材。
同时注意掌握腌制时间，长时间腌制的腊肉口感适当，但是可能含有较多的致癌物质亚硝酸盐，应该控制所用盐量和腌制时间，注意成功试验后才可量产。
3、熏制
熏制也是腊肉制作中不可缺少的一个环节。在熏制过程中，需要使用一定的燃料，以及加热后的木屑，以产生腊肉的独特风味。
营养角度来看，为了减少熏制过程中可能造成的健康问题，我们应该选择一些天然环保的木材作为燃料，并且控制烟熏的时间和温度，以使其达到安全且美味的效果。
同时，熟练的技术可以确保烟熏均匀，并且不会太过于干燥。糖化处理也使腊肉更加柔软，提供给人体更易吸收的能量。
4、贮存
腊肉贮存是衡量腊肉制作成功与否的重要标准。在贮存过程中，要注意腊肉的保存方式，通常是放置在干燥阴凉处。当然，设备的运行也很重要，在检验每批产品之前进行清香调味。
营养角度来看，我们应该使用无污染的贮存袋或其他合适的贮存容器，并且定期打开袋口进行通风，在质量上要求不能偏低。
另外，对于长时间储存的腊肉，应该特别注意其是否变质，以及其可能含有的致病微生物。为避免污染还需要小心打开袋口和接触不锈钢盒时进行操作。
总结：
本文主要对腊肉制作过程中的四个方面进行了详细的阐述：选材，腌制，熏制和贮存。我们从营养角度出发，对每个环节进行分析，并给出了具体的建议。制作美味的腊肉需要时间和技术的积累，我们需要不断地优化制作过程，在风味和健康之间找到平衡点。
同时，为保证腊肉的品质，我们应该选择合适的原材料、调味，严密控制整个加工过程，降低腊肉中有害物质的含量，让人们能够尽情享受美味和健康带来的无限快乐。