摘要：本文以云水养心殿-中医西医养生知识全方位分享为基础，从四个方面对油炸花生米怎么做又脆又香进行详细技术阐述。首先介绍了选材环节，包括挑选新鲜的花生和清洗处理的方法；接着讲述了油炸前的处理过程，如浸泡、烘干等；然后探讨了油炸的温度和时间的控制，以及不同油品选择的影响；最后介绍了如何保持花生米的脆香口感，包括保存和加工的技巧。总结部分对全文进行了归纳总结。
1、选材环节
在选择花生时，应该挑选颗粒饱满、色泽鲜亮的新鲜花生。同时，要注意检查花生是否有霉变、发芽或老化的现象，这些都会影响到最终的口感和食用安全。选好花生后，需要进行清洗处理。将花生放进清水中浸泡20分钟，然后用清水冲洗几遍，确保将花生上的杂质和污垢清洗干净。
接下来，将清洗好的花生晾干，可以放在通风处自然晾干或用吹风机吹干。确保花生表面没有水分可以让它更容易被油炸均匀。
2、油炸前的处理过程
在进行油炸之前，需要对花生进行一些处理。首先，将晾干的花生放入清水中浸泡2-3个小时，让其吸满水分。这可以使花生炸出来更酥脆。然后，将浸泡好的花生取出沥干，并用纱布包裹住，放置在通风处晾干1-2小时，让花生的水分蒸发掉。此举有利于炸花生米时的卤香气味散发，同时也减少了油炸时间。
在晾干的花生上撒上适量的盐巴，根据个人口味可以加入调味剂如五香粉、辣椒粉等，然后将花生轻轻拌匀，使调味料均匀附着在花生上。
3、油炸的温度和时间控制
油炸花生米时，温度是至关重要的。一般来说，油温应该控制在160-180摄氏度之间。如果温度过低，花生会变得不够酥脆；如果温度过高，花生容易炸焦。可以使用温度计进行监测，确保温度稳定并符合要求。
炸花生的时间也是需要注意的。一般情况下，炸花生的时间控制在5-8分钟左右。如果时间过短，花生内部可能还未完全熟透；如果时间过长，花生容易遭受过度炸烤而失去原有的口感。
此外，选择不同的油品也会对油炸效果产生影响。各种食用油的油炸温度和时间略有差异，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的油品。
4、保持脆香口感的技巧
为了保持油炸花生米的脆香口感，需要注意存储和加工的技巧。首先，油炸好的花生应该完全冷却后再装入容器中密封保存，以免受潮变软。其次，可以将炸好的花生放置在通风处晾干一段时间，让花生表面多余的油脂蒸发掉。
如果需要加工成其他食品，比如花生酥、花生饼干等，可以将油炸好的花生研磨成粉末，然后根据食谱进行加工制作。这样制作出的食品口感更好，也更加方便食用。
总结：
通过本文的详细阐述，我们了解到了怎样制作又脆又香的油炸花生米。首先在选材环节，要选择新鲜的花生并进行清洗处理。然后进行油炸前的处理过程，包括浸泡、烘干和调味等。油炸时要控制好温度和时间，选择合适的油品。最后，为了保持脆香口感，需要注意存储和加工的技巧。希望这些技术阐述对您在制作油炸花生米时有所帮助。