摘要：本文主要介绍清蒸鱼的做法大全图解。通过结合云水养心殿-中医西医养生知识全方位分享，从营养学专家角度对清蒸鱼的做法进行详细技术阐述，包括选鱼、清理鱼、调味等方面，让你轻松掌握做好一道美味又健康的清蒸鱼的方法。
1、选鱼
选取新鲜活泼的鱼是制作美味清蒸鱼的第一步。选择应该考虑鱼的种类、个头、体态和年龄等因素。鱼的种类应该根据地域、口味及营养需要而定，有高蛋白低脂肪的草鱼、青鱼，还有富含omega-3脂肪酸的三文鱼、鲑鱼，应该随意选择。若是想保证鱼肉香嫩可口，我们建议挑选个头较小而体态丰满的鱼，这样更具有食用优越性。年龄以1-3岁之间的鱼为最佳食材。
另外，如果你想要制作出口感更佳、滋味更浓、更美味的清蒸鱼，还可以考虑一些配合料，如柠檬、白胡椒、姜丝等。
总而言之，选取鲜活的适宜品种的鱼，是做好一道美味清蒸鱼的基础。
2、清理鱼
选好鱼后的第二步就是清洗净化。首先，用流水将鱼洗干净，去掉表面的泥沙和黏液。然后，用刀或剪刀将鱼鳞取下。对于体表较为粗糙的鱼，如草鱼、鲤鱼、黑鱼等，建议先冲洗后，再通过刮鳞方法将鳞片全部刮下并打扫干净。处理完鳞后用刀将鱼腹部从下巴切开，去掉鱼肚内脏、乌黑的血管和泥沙。此时可以摸索鱼内部，清洁鱼骨，刮去刺骨上的细毛。再用清水反复清洗去腥味，然后将鱼摆放在盘中。
3、调味
清蒸鱼是一道简单的菜肴，但如何调味还是要讲究一些的。首先，将生姜、葱白切成丝，放在鱼身上，再将适量的白胡椒和盐轻轻洒在鱼身上，最后浇上1-2勺料酒（或米酒）。
鱼的蒸制过程中不加水，所以调味的时候产生的水分越多，鱼的肉质越嫩。白胡椒能刺激人体的消化吸收；而生姜、葱有促进肠胃蠕动、健胃开胃的作用；盐还能立即起到杀菌去腥的效果；料酒的作用是解腥令肉口感更鲜美。
此外，如果您是为了追求鱼肉的滑嫩口感，可以在鱼肚两面用清水沾上一层淀粉等干粉，也可以酌情加入酱油、蚝油、花雕酒等中式调味品。
4、蒸制
清理和调味处理好后，下一步就是蒸鱼。首先，在锅中注入适量的水，并加入适量的生姜和葱段（这可以去掉蒸鱼的异味）。将易沾锅的鱼盘涂上少量食用油（也可以用薄荷叶、菜叶铺在盘底），再将已经调味的鱼放在盘中，放入蒸锅上屉。直接用大火将蒸锅烧开，然后调成文火蒸7-10分钟，不要打开锅盖，以留住蒸汽，待鱼蒸熟后即可离火。（蒸鱼时间根据鱼的大小来定，大约是每450g鱼体时间4-6分钟左右）
值得注意的是，如果选择使用电饭煲进行蒸制，只需要向内部加水、放上鱼盘，选中煮饭模式即可。
总结：
清蒸鱼是一道非常营养且简单的做法，让爱好者们轻松掌握做出美味又健康的清蒸鱼的方法成为可能。选取合适品种、清理和调味处理正确、蒸制时间恰当，则能使鱼肉质口感完美。需要特别提醒的是，由于脂肪含量低且易被大量破坏，所以建议多选择使用新鲜活泼的草鱼、鲤鱼、鲁鱼等瘦肉类鱼制作，而不要采用像鲍鱼、鲸鱼、鳗鱼等钢柔兼备或是肥肉类的鱼进行清蒸。