摘要：本文将从营养学专家的角度，以《云水养心殿-中医西医养生知识全方位分享》为基础，详细介绍炖老母鸡的做法视频。首先进行简单概括，随后分析四个方面的技术细节，包括选材、炖制时间、配料和口感，每个方面都有三个以上自然段的解释。最后对全文进行归纳总结。
1、选材
炖老母鸡的关键在于选材。首先，需要选择到新鲜的老母鸡。老母鸡的肉质细嫩，营养价值高，是提高鸡汤口感的重要因素。其次，优质老母鸡的养殖环境要良好，不含任何激素和抗生素。通过视觉、嗅觉等方法可初步判断鸡的新鲜程度。
接下来是选用的配料。在炖制老母鸡的过程中，常见的配料有姜片、枸杞、山药、红枣等。这些食材能够提升鸡汤的营养价值，并且与老母鸡具有良好的相克相补关系，相互协同作用，增强滋补效果。
综上所述，选材是炖老母鸡的重要一环，只有选择到新鲜优质的老母鸡和适宜的配料，才能制作出口感鲜美的老母鸡汤。
2、炖制时间
炖制老母鸡的时间掌握得当，可以充分释放出鸡肉的营养价值。一般来说，炖制时间应该在1-2小时左右，这样可以保持鸡肉的嫩滑口感，并且不至于炖得过老导致口感变差。
此外，在炖制过程中要注意火候的掌握，以防鸡肉烂糊或者过生。温火慢炖是保持鸡肉鲜嫩口感的关键。需要根据自己的具体锅具和火力来控制火候，煮至鸡肉炖烂，但仍然保持一定的嚼劲。
因此，炖制老母鸡的时间和火候的合理掌握可以使鸡肉更加美味可口。
3、配料
在配料方面，炖老母鸡常用的还有一些中药材。比如枸杞、山药、红枣等具有养肝补血、益气固表的功效，能够增加鸡汤的营养价值，并且与老母鸡相互搭配，起到相辅相成的作用。
此外，还可以根据个人的口味喜好，加入适量的调料。比如姜片、蒜瓣、香菇等，增加鸡汤的香气和口感。但需要注意的是，在加入调料时要适量，不要过多干扰老母鸡本身的味道。
可以说，配料的选择和搭配对炖老母鸡的最终口感和功效有着重要的影响。
4、口感
炖老母鸡的口感是成功与否的重要标志之一。在炖制过程中，需要注意火候的掌握和炖制时间的把握，以保持鸡肉的嫩滑口感。
同时，在调味方面要根据个人的口味喜好进行微调，可以适量加入适合自己口味的调料。比如盐、酱油、糖等，但需要注意不要过度加入，以免掩盖鸡肉本身的风味。
此外，炖老母鸡的汤汁也是关键。一方面，汤汁应该丰富浓郁，有充分的鸡香味；另一方面，汤汁也需要保持清爽不腻，不至于口感过重。掌握好鸡汤的浓度和汤汁与鸡肉的平衡，才能让整个汤品更加美味可口。
总结：
选材、炖制时间、配料和口感是炖老母鸡的关键要素。只有选择到新鲜优质的老母鸡和适宜的配料，合理掌握炖制时间和火候，调整适合个人口味的口感，才能制作出口感鲜美、营养丰富的老母鸡汤。
炖老母鸡是一道充满营养的美食，既能补虚弱，又能润燥热，对于身体健康非常有益。在享受美食的同时，也要注意合理搭配和适量食用，避免因过量而带来的不适。